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El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación (cont.)

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Ingiera cantidades adecuadas de vitamina A y carotenoides

Los carotenoides son pigmentos vegetales presentes en frutas y vegetales como el mango, la zanahoria, el melón, el tomate, la calabaza, la espinaca y el brécol. Uno de estos carotenoides es la luteína. Se sabe que la parte central de la retina, llamada mácula contiene grandes cantidades de esta sustancia y se cree que los bajos niveles de la misma contribuyen a la degeneración macular y la consiguiente pérdida de visión. La luteína es uno de los antioxidantes con efectos benéficos específicos sobre los ojos. También existe evidencia de que la luteína puede ayudar a prevenir las cataratas. Otros dos importantes carotenoides para prevenir daños a la retina son el licopeno, y la zeaxantina.

Alimentos ricos en carotenoides - Aunque casi todos los alimentos de origen vegetal contienen carotenoides, por lo general, mientras más intenso el color de un alimento, más cantidad de carotenoides contendrá. Algunos alimentos de origen animal también contienen carotenoides. Entre éstos podemos mencionar la yema de huevo, el salmón, la leche, los mariscos y el pollo. Los vegetales y frutas de color anaranjado, como la zanahoria, la calabaza, la papaya y los mangos poseen beta caroteno en abundancia. Éste es un carotenoide que nuestro cuerpo convierte en vitamina A. Esta forma vegetal de vitamina A es preferible a las de origen animal ya que la vitamina A en exceso puede ser tóxica. En el caso del beta caroteno, nuestro cuerpo lo convierte en vitamina A en la medida que lo necesite, de modo que es mucho menos probable ingerirla en exceso.

La calabaza, la espinaca, el pimiento rojo, la yema de huevo, el aguacate, el apio y el perejil son ricos en luteína. Algunos estudios sugieren que la luteína de la yema de huevo se absorbe mejor en el cuerpo que la luteína de otras fuentes. Esto debido a que está acompañada por sustancias como la lecitina, que ayudan en este sentido.

El licopeno es un importante carotenoide que ha recibido mucha atención en años recientes. Se ha encontrado que puede ayudar a prevenir varios tipos de cáncer, ayudar a proteger la memoria, proteger contra la degeneración macular y ayudar a las personas de edad avanzada a mantenerse activas. Se encuentra en buenas cantidades en el tomate, la sandía y las guayabas rosadas. El licopeno en el tomate no es bien absorbido en el cuerpo. Sin embargo, el contenido en productos hechos a base de tomate, tales como el jugo, la salsa y la pasta de tomate se absorbe mucho mejor. También se consiguen suplementos de licopeno en forma de cápsula, no obstante una onza de pasta de tomate al día provee más licopeno que muchos de estos suplementos y es mucho más barato.

La zeaxantina es otro carotenoide que ayuda a proteger la visión y que se encuentra en la espinaca y otros vegetales de hojas verdes oscuras, en los huevos y en las frutas cítricas.

Algunos carotenoides son fuente importante de vitamina A, una vitamina que tiene importantes funciones, entre ellas la formación y la salud de las membranas mucosas, la piel, los dientes y huesos. También cumple una función vital en la visión, particularmente la nocturna. Varios carotenoides son fuente importante de esta vitamina, entre ellos el conocido como beta caroteno, que como ya dijimos se encuentra abundantemente en los vegetales y frutas de color anaranjado.

Ingiera cantidades adecuadas de cinc

Éste es un nutriente esencial para el buen funcionamiento de la retina. Existen varios estudios científicos que señalan que las personas que ingieren suplementos de cinc tienen una incidencia menor de pérdida de la visión que quienes no ingieren estos suplementos.

Alimentos altos en cinc - Yema de huevo, carnes, pollo, pescado, habas, hígado, ostras, habichuelas soya, semillas de calabaza.

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