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El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación (cont.)

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Carbohidratos refinados y diabetes

Elimine o disminuya drásticamente el consumo de carbohidratos refinados y azúcar - Entre éstos, los productos y las confiterías hechas a base de harina refinada, las pastas hechas a base de harina blanca y cereales procesados. El uso de azúcar en la dieta está asociado a un aumento en los niveles de colesterol y triglicéridos. Su consumo debe evitarse, ya sea refinada o no, a pesar de que el azúcar no refinada contiene algunos nutrientes. Recuerde que el consumo excesivo de carbohidratos refinados y alimentos de índice glucémico elevado puede causar una rápida subida de los niveles de azúcar en la sangre a lo que poco tiempo después seguirá una baja rápida, pudiendo producirse un estado de hipoglucemia.

Uno de los efectos de los estudios recientes acerca del índice glucémico de los alimentos, es que con ellos se ha comenzado a refutar una serie de conceptos erróneos. Uno de éstos es el relacionado con las frutas y la diabetes. Hasta hace poco tiempo muchos médicos recomendaban a las personas diabéticas que evitaran las frutas ya que éstas contienen fructosa, un azúcar simple que se entendía subía bruscamente los niveles de glucosa. Sin embargo, las investigaciones recientes señalan que la fructosa no causa un aumento brusco en los niveles de azúcar en la sangre. Esto se debe a que para que el cuerpo pueda utilizar la fructosa debe convertirla primeramente en glucosa y este proceso, que se lleva a cabo en el hígado conlleva múltiples etapas y toma un tiempo considerable. Sin embargo, otros azúcares simples se convierten más rápidamente en glucosa. Por esta razón a veces se recomienda la fructosa para los diabéticos. No obstante, tampoco se debe abusar de la fructosa ya que aunque no tiene un efecto marcado sobre los niveles de glucosa, se ha encontrado que puede hacer que aumente el nivel de triglicéridos en la sangre. También tiene la capacidad de combinarse con algunos nutrientes como el cobre, el cromo y el cinc impidiendo su utilización por nuestro organismo. Finalmente, la fructosa es un agente de glicación muy activo. Como ya hemos visto, la glicación es un proceso sumamente dañino que se produce con mayor intensidad en los diabéticos. Por lo general la persona diabética puede ingerir frutas en cantidad razonable sin problemas. Sin embargo hay una serie de productos a los que se les añade fructosa que pueden hacer que la cantidad de esta que ingerimos llegue a niveles en los cuales nos cause problemas.

Vigile el azúcar oculto - Algunos alimentos no mencionan la palabra azúcar, sin embargo esto no necesariamente quiere decir que no la contienen, incluso en grandes cantidades. El sufijo osa (ose en inglés) significa azúcar. Así que cuando vea en la etiqueta de cualquier producto alimentario una palabra como sacarosa, maltosa, lactosa o fructosa, sepa que cada una de éstas es un tipo de azúcar o carbohidrato simple. También el sirope de maíz y el concentrado de jugo de uva blanca que se utilizan como edulcorantes (sustancias utilizadas para endulzar), en muchos productos son una fuente de azúcar. Especialmente problemático es un sirope de maíz alto en fructosa que se utiliza para endulzar numerosos productos, tales como los refrescos, las jaleas y mermeladas, el ketchup y otros condimentos e incluso en algunos productos que se venden en las tiendas de productos naturales.