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El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación (cont.)

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Vigile el tipo de carbohidratos que consume: El índice glucémico

No todos los carbohidratos son iguales. Se habla de carbohidratos simples y carbohidratos complejos y se ha señalado que los complejos, contenidos en los vegetales y las viandas, se absorben más lentamente ayudando a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, la realidad no es tan sencilla. En años recientes se ha popularizado lo que se conoce como el índice glucémico. Esta es una medida numérica de cuán rápido los carbohidratos contenidos en un alimento se convierten en glucosa en la sangre. Mientras más bajo es el número, más lentamente se convierte un alimento en glucosa. Los alimentos con un índice glucémico bajo ayudan a prevenir la diabetes tipo 2, estados prediabéticos, al igual que problemas cardiacos y la obesidad. También nos ayudan a mantener nuestros niveles de energía. Al ayudar a prevenir numerosos problemas de salud, el consumo preferente de alimentos con un índice glucémico bajo también contribuye a evitar problemas asociados a las mismas, tales como enfermedades de las arterias, problemas de memoria e, incluso, cáncer del colon. Algunos alimentos con índice glucémico bajo son:

habichuelas
aceitunas
aguacate
lentejas
maní
nueces
almendras
apio
avena (no instantánea)
cebada
pan integral
yogur
fresas
arándanos
berenjena
ciruelas
tomate
uvas
limón
melocotón

pastas integrales
garbanzos
espárrago
arroz de grano largo
pepinos
espinaca
ciruela
cebolla
china
ajo
lechuga
col
melón (sandía)
perejil
peras
manzana
leche
zanahoria
brécol (broccoli)

Por otra parte, algunos alimentos con un índice glucémico alto son: el arroz blanco, el guineo, los dátiles, las papas, el pan blanco, la crema de trigo, las hojuelas de maíz (corn flakes) y los pretzels. Lo interesante de estos nuevos estudios es que hay algunos alimentos que contienen carbohidratos complejos y sin embargo poseen un índice glucémico elevado, como por ejemplo las papas. Podemos utilizar el índice glucémico como una guía general, sin embargo, planificar una dieta estrictamente a base del índice glucémico no es enteramente práctico. Muchos alimentos excelentes poseen un índice glucémico elevado y no es conveniente eliminarlos totalmente. Otro elemento a considerar es que el mismo alimento puede variar considerablemente su índice glucémico, dependiendo de varios factores. Por ejemplo, mientras más madura esté una banana (guineo) más alto es su índice glucémico. Igualmente, las pastas, mientras más cocidas y blandas mayor índice glucémico poseerán. Por otra parte, cuando comemos diferentes alimentos en una misma comida el índice glucémico de ésta será muy distinto al de cada alimento individual. Por estas razones resulta muy difícil depender exclusivamente del índice glucémico para saber qué debemos comer. No obstante, sí podemos emplearlo como una guía general para saber qué alimentos enfatizar en nuestra dieta y cuáles consumir con moderación. Claro está, en el caso de alimentos que además de poseer un índice glucémico elevado, son muy poco nutritivos, lo mejor es evitarlos.